CITRUS AURANTIUM (AZAHAR)
Características generales
Se conoce como Azahares o flor de azahar, al nombre que se
le da a una gran variedad de flores
blancas, sobre todo, la del naranjo, limonero o cidro.
El nombre proviene del árabe al-azahar, que significa “Flor
blanca”. Cuando se nombra “Azahar”se asocia popularmente a la flor de naranjo, la
cual contiene una esencia de mayor calidad, que es la más apreciada por su
belleza y aroma.
Durante la época primaveral, en las zonas con climas fríos
pero no extremos, como en la zona del levante Español y también en la zona
central de Andalucía (Valencia, Málaga, Córdoba o Sevilla…) este tipo de flor
se puede presenciar en los naranjos, la cual despide un aroma peculiar que se
expande por todas sus calles.
La recolección es muy sencilla, se ponen bajo el árbol del
naranjo varios sacos durante el mes de mayo, para que los pétalos caigan. Después,
se secan a la sombra y se guardan en tarros.
La forma de obtener la flor de azahar, es colocando sacos
bajo el árbol de naranjo por el mes de mayo, en la época en la cual comienzan a
desflorecer, con la idea de no maltratar ni al árbol ni a los pétalos de la
flores, además el árbol dispone de ciertos elementos que hacen difícil obtener
las flores de azahar con las manos, pues tiene espinas; de tal forma hay que
esperara a que los pétalos de la flor de azahar caigan en los sacos,
posteriormente se ponen a secar a la sombra.
Leyenda
Cuenta la leyenda que el sultán
de la medina de Granada, Alkabul el Privilegiado, posó sus ojos en la
incipiente gracia de la hija de una pareja de sus esclavos, Al-Azhar. El
sultán, prendado de los luminosos encantos de la doncella, mató a sus padres y
la llevó a vivir con él; con el propósito de desposarla el mismo día que la
joven cumpliría trece años.
Semanas antes de celebrarse el
casamiento, Xurán, un joven calígrafo y arquitecto de la Granada nazarí,
recibió de Alkabul el encargo de decorar la cámara nupcial. Apenas traspasó el
dintel de la puerta y se encontró con la princesa, descubrió en sus grandes
ojos negros el misterio del amor y del deseo. Una tarde poco después, cuando
los señores y los esclavos dormitaban al placido descanso de la tarde, se
encontraron a solas y Xurán le declaró su amor.
Xurán también le contó a Al-Azhar
que una vez hubiera acabado el encargo del sultán sus ojos serían cegados para
que no volviera a crear una obra similar. Esa misma noche se volvieron a
encontrar y los amantes abrasaron sus deseos entre las palmeras de la medina.
Justo eran los días en los que los naranjos amargos estaban en flor. Entre
jadeo y jadeo, la Alhambra se iba llenando del perfume de la flor del naranjo.
Sería su última noche. Al amanecer se despidieron entre lágrimas.
Ciego de ira y loco de dolor cómo
sólo un déspota es capaz de estarlo, el sultán Alkabul mató a la bella Al-Azhar
y después de quemar su fino cuerpo dispersó sus cenizas entre los rosales del
palacio. A pesar del olor de las cenizas y de la fragancia de los rosales no
consiguió aplacar el aroma que los amantes habían dejado la noche anterior ni
el rastro que en el aire permanecía de la fragancia amorosa creada con la
mezcla de sus cuerpos.
Arkabul, guiado por el perfume
que Al-Azhar había impregnado en Xurán, le persiguió y persiguió hasta
acorralarlo en el promontorio del Veleta, donde se quitó la vida. Desde
entonces, acaba la leyenda, cuando la brisa sopla sobre los jardines de la
Alhambra, un aroma penetrante e inolvidable a se extiende por Granada.
Origen
Etimología
Conservación
En el momento que veamos que el liquido coge un color
amarillo y pierde la claridad, la textura espesa y empiezan a aparecer posos,
es el momento de tirar el producto ya que ha perdido todas sus propiedades y
puede ser nocivo.
Composición
Aceite esencial de "neroli" (0,15%): limoneno,
linalol, nerol, antranilato de metilo. Hojas: Aceite esencial de "petit
grain" (0,15%), heterósidos flavónicos, principio amargo. Pulpa: Acidos
orgánicos (cítrico, málico, ascórbico), azúcares. Pericarpio: Aceite esencial
(0,5%), rico en limoneno, aldehidos; cumarina: aurapteno; pectinas.
Otros usos
- Excelente tónico,
adecuado para todo tipo de pieles: desde las sensibles hasta las grasas.
- Grandes propiedades: tonificantes, balsámicas, hidratantes, protectoras y calmantes. Piel sensible.
- Antiséptico natural que regula el exceso de sebo. Piel grasa.
- Indicada en caso de piel apagada y/o sin vida.
- Cuperosis: previene y trata los capilares rotos.
- Por su acción calmante, es excelente como aftershave: después del afeitado o la depilación.
- Por la alta calidad de este destilado es empleada como agua de colonia natural y sin alcoholes, aroma sublime, optimismo y sensualidad, bálsamo para tu espíritu.
- Grandes propiedades: tonificantes, balsámicas, hidratantes, protectoras y calmantes. Piel sensible.
- Antiséptico natural que regula el exceso de sebo. Piel grasa.
- Indicada en caso de piel apagada y/o sin vida.
- Cuperosis: previene y trata los capilares rotos.
- Por su acción calmante, es excelente como aftershave: después del afeitado o la depilación.
- Por la alta calidad de este destilado es empleada como agua de colonia natural y sin alcoholes, aroma sublime, optimismo y sensualidad, bálsamo para tu espíritu.
-El perfume de azahara, o agua de colonia, es también usado
tradicionalmente como perfume casero; se crea mediante la maceración de pétalos
de la flor en alcohol.
-En Cosmética, se utiliza como tónico facial y
desmaquillante.
-En pastelería y elaboración de dulces, el agua de azahar o
también llamado flor de azahar o simplemente, azahar.
-El agua destilada de las
flores de azahar tiene un efecto sedante y se utiliza contra el estrés,
favorece el sueño, también las hojas en infusión estimulan la digestión,
alivian la flatulencia y los dolores de cabeza.
RECETAS
Crema de Azahar:
Ingredientes:
100 Gr. Flor azahar seca
40 Cl. Alcohol de 22º
1kg Azúcar
Elaboración:
Se destila al baño maría y se añade al producto, el azúcar y
las flores, filtrando posteriormente y guardándolo en lugar seco y oscuro.
Agua de Azahar:
Ingredientes:
100 gr. Flores de azahar secas
Agua
Elaboración:
Se cubren las flores con el agua, se tapa y se deja reposar
24 horas a oscuras.
Introducir en alambique, para poder conservarla más tiempo.
Ingredientes:
6 flores
1 Taza agua caliente
Elaboración:
Verter una taza de agua a punto de hervir sobre unos 10
gramos de flores secas (6 ó 7) y dejar reposar unos 15 minutos, colar y
endulzar al gusto.
Características generales
La canela es
una especia que se obtiene a partir de la corteza de diferentes árboles de hoja
perenne de la familia Cinnamomum, que se cultivan durante la temporada de
lluvias, cuando esta corteza se vuelve más blanda.
Se re
colecta entre mayo y junio y en octubre y noviembre, donde la primera cosecha
produce una corteza más gruesa e inferior, y en posteriores podas, la calidad
aumenta y la corteza más fina se recolecta de los brotes más delgados del
centro de la planta, es entonces cuando las cañas se juntan y se ponen en un
lugar evitando el sol directo del sol.
El árbol de la canela puede llegar a medir
hasta 20 mts. de altura, de hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas
prominentes, simples, coriáceas, largas y aromáticas.
Flores en
panículas, hermafroditas, muy inconspicuas.
La especia
es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez
desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.
Las
cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar
una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de
su comercialización.
La corteza
se corta en tiras largas y se deja fermentar. Pasadas 24 horas, se separa la
capa exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa interna. Durante
el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de
canela.
Existen en
el mercado dos tipos de canela:
Cinnamomum zeylanicum o llamada Canela de
Ceilán o Árbol de la canela, originaria de las Indias meridionales, en
particular del Sri Lanka, Birmania y de Ceilán qué provee la mejor canela.
Cinnamomum cassia o llamada Canela de la
China o Cannella cinese, típica de China que provee una canela buena,
ligeramente más áspera.
Origen
Es originaria de Sri Lanka (Ceilán),
Birmania, India y América del Sur.
Etimología
Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o
Kinnamomon, que significa madera dulce, y el
nombre
común 'Canela' proviene del término hebreo "amomon", que significa
planta de especias. Other synonyms include Cannon (Egypt), Sikingplikoy
(Philippines) and Ceylon (Sri Lanka).
Otros
sinónimos son Cannon (Egipto), Sikingplikoy (Filipinas) y Ceilán (Sri Lanka). Cinnamon is mostly known as
Cassia which is the usual common name for cinnamon. La canela es más conocida como Cassia, que es
el nombre habitual común de canela.
Conservación
Se debe guardar en frascos de cristal de
color, bien hermético y en un lugar alejado de la luz directa y el calor.
Formatos
Te canela: Te de Ceilán, con unas varitas
de canela, hervir en agua, añadiendo azúcar al gusto hasta obtener la infusión.
Composición
El aroma de la canela proviene del aceite
esencial aromático que constituye un 0,5-2,5% de su composición.
La canela se compone de aldehído cinámico,
eugenol y alcohol cinámico.
También ácido trans-cinámico, el aldehído
hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos,
taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas, glúcidos y trazas de
cumarina.
Los ingredientes activos de la canela son
eugenol (C 10 H 12
O 2) y cinnemaldehyde
( C 9 H 8 O
C
O
). El
eugenol es también llamado aceite de clavo de olor, ya que es un ingrediente
activo en los clavosHowever, eugenol is also extracted from cinnamon and gives aromatic smell
of typical cinnamon., ya que es un ingrediente
activo en los clavos.
However,
eugenol is also extracted from cinnamon and gives aromatic smell of typical
cinnamon. Sin embargo, eugenol
también se extrae de canela y le da olor aromático típico de canela. Eugenol is also
used in perfumes, flavoring and medicines. El eugenol también se utiliza en perfumes, aromatizantes y
medicinas. They are also
used as insect repellent and UV absorber.Eugenol can be harmful if it's used
more than it's needed because it might cause diarrhea, dizziness and rapid
heartbeat. Eugenol puede ser
dañino si se usa más de lo que se necesita, ya que podría provocar latidos
cardíacos diarrea, mareos y rápida.
Cinnemaldehyde also known as cinnamic aldehyde is a chemical that gives
cinnamon its spice.
Cinnemaldehyde
también conocido como aldehído cinámico es un producto químico que le da su
sabor canela.
Cinnemaldehyde
is in the bark of the cinnamon tree and the essential oil in the bark is 90
percent cinnemaldehyde.
Cinnemaldehyde
se encuentra en la corteza del árbol de la canela y el aceite esencial en la
corteza es de 90 por ciento cinnemaldehyde.
Te canela:
Te de Ceilán, con unas varitas de
canela, hervir en agua, añadiendo azúcar al gusto hasta obtener la infusión.
Pasamos por el colador todo el resultado para que no queden restos, y añadimos la lecitina.
Colocamos todo en un recipiente ancho, introducimos el brazo de la batidora y tapamos con papel film, para no salpicar.
Usos
Por su contenido en un aceite esencial llamado Fenol, los árabes utilizan la canela para aromatizar las carnes ya que este aceite esencia tiene la propiedad de inhibir las bacterias que pudren la carne.
Se puede mezclar con bebidas calientes tales como el chocolate, el café, y todo tipo de tés.
También con bebidas frías tales como zumos, infusiones frías, licores, helados, cocteles…
Con la canela se confeccionan todo tipo de licores, perfumes…
Se pueden hacer complementos decorativos para coronas, guirnaldas y ramos de hierbas y flores si se atan varias ramas de canela con rafia, y sobre todo si son de color verde
Decoración y aromatización de cocteles.
RECETAS
Almibar de
canela:
Ingredientes:
150 gr. de azúcar
150 ml. de
agua
Unas gotitas de limón. También podemos emplear esencia de
limón.
Una rama de canela
Elaboración:
Colocar, en un cazo, el
agua con el azúcar y calentar a fuego moderado, durante 15 minutos
aproximadamente, hasta que el azúcar se haya disuelto. No dejaremos de remover
porque correremos el riesgo de que se caramelice.
Añadimos las gotitas de
limón y cuando empiece a hervir retiraremos el cazo del fuego.
Es el
momento de añadir la canela en rama.
Lo metemos en un bote (yo uso de
cristal) y cuando esté a temperatura ambiente lo cerramos bien y lo podemos
meter en la nevera. Se conserva durante 2-3 semanas.
Aire de
canela:
Ingredientes:
250 ml. Leche.
Una rama de canela.
5 golpes de Canela en
polvo.
0.25 gr. Lecitina de soja
Elaboración:
Ponemos al fuego en un recipiente
ancho, todos los ingredientes menos la lecitina, lo dejamos unos 15 minutos y
retiramos hasta que enfrié.
Pasamos por el colador todo el resultado para que no queden restos, y añadimos la lecitina.
Colocamos todo en un recipiente ancho, introducimos el brazo de la batidora y tapamos con papel film, para no salpicar.
Encendemos la batidora de forma que las aspas se
queden entre la superficie y la mezcla haciendo mover toda la superficie,
introduciendo aire a la mezcla.
Poco a poco se irán formando burbujas hasta que serán consistentes, entonces es cuando tenemos listo nuestro aire.
Poco a poco se irán formando burbujas hasta que serán consistentes, entonces es cuando tenemos listo nuestro aire.
