CITRUS AURANTIUM (AZAHAR)
Características generales
Se conoce como Azahares o flor de azahar, al nombre que se
le da a una gran variedad de flores
blancas, sobre todo, la del naranjo, limonero o cidro.
El nombre proviene del árabe al-azahar, que significa “Flor
blanca”. Cuando se nombra “Azahar”se asocia popularmente a la flor de naranjo, la
cual contiene una esencia de mayor calidad, que es la más apreciada por su
belleza y aroma.
Durante la época primaveral, en las zonas con climas fríos
pero no extremos, como en la zona del levante Español y también en la zona
central de Andalucía (Valencia, Málaga, Córdoba o Sevilla…) este tipo de flor
se puede presenciar en los naranjos, la cual despide un aroma peculiar que se
expande por todas sus calles.
La recolección es muy sencilla, se ponen bajo el árbol del
naranjo varios sacos durante el mes de mayo, para que los pétalos caigan. Después,
se secan a la sombra y se guardan en tarros.
La forma de obtener la flor de azahar, es colocando sacos
bajo el árbol de naranjo por el mes de mayo, en la época en la cual comienzan a
desflorecer, con la idea de no maltratar ni al árbol ni a los pétalos de la
flores, además el árbol dispone de ciertos elementos que hacen difícil obtener
las flores de azahar con las manos, pues tiene espinas; de tal forma hay que
esperara a que los pétalos de la flor de azahar caigan en los sacos,
posteriormente se ponen a secar a la sombra.
Leyenda
Cuenta la leyenda que el sultán
de la medina de Granada, Alkabul el Privilegiado, posó sus ojos en la
incipiente gracia de la hija de una pareja de sus esclavos, Al-Azhar. El
sultán, prendado de los luminosos encantos de la doncella, mató a sus padres y
la llevó a vivir con él; con el propósito de desposarla el mismo día que la
joven cumpliría trece años.
Semanas antes de celebrarse el
casamiento, Xurán, un joven calígrafo y arquitecto de la Granada nazarí,
recibió de Alkabul el encargo de decorar la cámara nupcial. Apenas traspasó el
dintel de la puerta y se encontró con la princesa, descubrió en sus grandes
ojos negros el misterio del amor y del deseo. Una tarde poco después, cuando
los señores y los esclavos dormitaban al placido descanso de la tarde, se
encontraron a solas y Xurán le declaró su amor.
Xurán también le contó a Al-Azhar
que una vez hubiera acabado el encargo del sultán sus ojos serían cegados para
que no volviera a crear una obra similar. Esa misma noche se volvieron a
encontrar y los amantes abrasaron sus deseos entre las palmeras de la medina.
Justo eran los días en los que los naranjos amargos estaban en flor. Entre
jadeo y jadeo, la Alhambra se iba llenando del perfume de la flor del naranjo.
Sería su última noche. Al amanecer se despidieron entre lágrimas.
Ciego de ira y loco de dolor cómo
sólo un déspota es capaz de estarlo, el sultán Alkabul mató a la bella Al-Azhar
y después de quemar su fino cuerpo dispersó sus cenizas entre los rosales del
palacio. A pesar del olor de las cenizas y de la fragancia de los rosales no
consiguió aplacar el aroma que los amantes habían dejado la noche anterior ni
el rastro que en el aire permanecía de la fragancia amorosa creada con la
mezcla de sus cuerpos.
Arkabul, guiado por el perfume
que Al-Azhar había impregnado en Xurán, le persiguió y persiguió hasta
acorralarlo en el promontorio del Veleta, donde se quitó la vida. Desde
entonces, acaba la leyenda, cuando la brisa sopla sobre los jardines de la
Alhambra, un aroma penetrante e inolvidable a se extiende por Granada.
Origen
Etimología
Conservación
En el momento que veamos que el liquido coge un color
amarillo y pierde la claridad, la textura espesa y empiezan a aparecer posos,
es el momento de tirar el producto ya que ha perdido todas sus propiedades y
puede ser nocivo.
Composición
Aceite esencial de "neroli" (0,15%): limoneno,
linalol, nerol, antranilato de metilo. Hojas: Aceite esencial de "petit
grain" (0,15%), heterósidos flavónicos, principio amargo. Pulpa: Acidos
orgánicos (cítrico, málico, ascórbico), azúcares. Pericarpio: Aceite esencial
(0,5%), rico en limoneno, aldehidos; cumarina: aurapteno; pectinas.
Otros usos
- Excelente tónico,
adecuado para todo tipo de pieles: desde las sensibles hasta las grasas.
- Grandes propiedades: tonificantes, balsámicas, hidratantes, protectoras y calmantes. Piel sensible.
- Antiséptico natural que regula el exceso de sebo. Piel grasa.
- Indicada en caso de piel apagada y/o sin vida.
- Cuperosis: previene y trata los capilares rotos.
- Por su acción calmante, es excelente como aftershave: después del afeitado o la depilación.
- Por la alta calidad de este destilado es empleada como agua de colonia natural y sin alcoholes, aroma sublime, optimismo y sensualidad, bálsamo para tu espíritu.
- Grandes propiedades: tonificantes, balsámicas, hidratantes, protectoras y calmantes. Piel sensible.
- Antiséptico natural que regula el exceso de sebo. Piel grasa.
- Indicada en caso de piel apagada y/o sin vida.
- Cuperosis: previene y trata los capilares rotos.
- Por su acción calmante, es excelente como aftershave: después del afeitado o la depilación.
- Por la alta calidad de este destilado es empleada como agua de colonia natural y sin alcoholes, aroma sublime, optimismo y sensualidad, bálsamo para tu espíritu.
-El perfume de azahara, o agua de colonia, es también usado
tradicionalmente como perfume casero; se crea mediante la maceración de pétalos
de la flor en alcohol.
-En Cosmética, se utiliza como tónico facial y
desmaquillante.
-En pastelería y elaboración de dulces, el agua de azahar o
también llamado flor de azahar o simplemente, azahar.
-El agua destilada de las
flores de azahar tiene un efecto sedante y se utiliza contra el estrés,
favorece el sueño, también las hojas en infusión estimulan la digestión,
alivian la flatulencia y los dolores de cabeza.
RECETAS
Crema de Azahar:
Ingredientes:
100 Gr. Flor azahar seca
40 Cl. Alcohol de 22º
1kg Azúcar
Elaboración:
Se destila al baño maría y se añade al producto, el azúcar y
las flores, filtrando posteriormente y guardándolo en lugar seco y oscuro.
Agua de Azahar:
Ingredientes:
100 gr. Flores de azahar secas
Agua
Elaboración:
Se cubren las flores con el agua, se tapa y se deja reposar
24 horas a oscuras.
Introducir en alambique, para poder conservarla más tiempo.
Ingredientes:
6 flores
1 Taza agua caliente
Elaboración:
Verter una taza de agua a punto de hervir sobre unos 10
gramos de flores secas (6 ó 7) y dejar reposar unos 15 minutos, colar y
endulzar al gusto.
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